Вино

Купити вино: обираємо напій, який має сильні терапевтичні та дієтичні властивості

Вино - це алкогольний напій, який отримують шляхом повного або часткового спиртового бродіння виноградного або плодово-ягідного соку, до якого іноді додають спирт та інші речовини (це так зване кріплене вино). Про те, що цей напій вживали ще задовго до нашої ери, свідчать дві священні книги. Уперше вино згадується в Біблії: після зупинки Ноївського ковчега на Араратських горах його власник посадив виноградник і пізніше пив вино. А Коран переконує, що ті, хто опиняться в раю, вживатимуть райське вино, від якого не п'яніють.

Вино супроводжує всі свята та урочисті події. Цей давній напій не терпить нерозбірливості у вживанні: існує спеціальний винний етикет, згідно з яким певні сорти напою потрібно поєднувати з тими чи іншими стравами. Так, червоне сухе вино подають до телятини, баранини, дичини, шашлику, буженини та плову. Білі столові вина пасують до закусок, легких рибних і м'ясних страв, а натуральні напівсолодкі, напівсухі та сухі вина чудово поєднуються з овочами. Готувати їжу з вином - справа професіоналів. Тільки досвідчені кухарі знають, який сорт цього напою додати в певну страву. Найчастіше вино використовують як інгредієнт маринаду і як рідину для приготування їжі, також його додають у вже готові страви для надання їм особливого аромату.

Склад і користь вина

Цей запашний напій має сильні терапевтичні та дієтичні властивості. Він знімає перевтому і тонізує, збуджує життя у людей похилого віку - тому його називають «молоком» для людей похилого віку». Однак вживати вино необхідно в межах розумного: іноді для зняття напруженості потрібно буквально «наперсток» цього напою.

Застосування вина в лікувальних цілях зумовлене вмістом у ньому багатьох корисних речовин. Це органічні кислоти, фруктоза і глюкоза, мінерали (магній, кальцій, фосфор, калій, натрій), дубильні речовини і вітаміни групи В, С і Р. Червоні вина більш насичені цінними компонентами, ніж білі. Доведено, що їх помірне вживання завдяки високому вмісту в них антиоксидантів зменшує ймовірність розвитку серцевих захворювань.

Класифікація вин

 Вина поділяються на два основних типи: ті, що містять вуглекислоту (шипучі), і ті, що вуглекислоту не містять (тихі).

Тихі вина поділяють на столові, кріплені та ароматизовані.

Столові вина виробляють без додавання спирту, вони містять тільки спирт, отриманий у результаті природного бродіння - від 9,0 до 14,0 % об.

За вмістом цукру столові вина, своєю чергою, підрозділяються на сухі - не більше 0,3% із залишковим цукром до 1%, напівсухі - від 1 до 2,5% і напівсолодкі - від 3 до 8%.

Кріплені вина допускають використання спирту-ректифікату. Вони бувають міцними (містять від 17,0 до 20,0% об. спирту, зокрема спирту природного бродіння не менше ніж 3,0% об., вміст цукру від 1,0 до 14%) і десертними (містять спирту від 12,0 до 17,0%, зокрема спирту природного бродіння не менше ніж 1,2% об.).

За вмістом цукру десертні вина поділяють на: напівсолодкі (цукру - від 5,0 до 12,0%, спирту - від 14,0 до 16,0% об.), солодкі (цукру - від 14,0 до 20%, спирту - від 12,0 до 17,0% об.) і лікерні (цукру - від 21,0 до 35,0%, спирту - від 12,0 до 17,0% об.).

Ароматизовані вина готують із використанням спирту-ректифікату, сахарози, а також настоїв окремих частин різних рослин за спеціальною рецептурою. Вміст спирту - від 16,0 до 18,0% об., цукру - від 6,0 до 16,0%. Ароматизовані вина готували в Стародавній Греції та Римі, вважаючи їх цілющими. У наші дні вермути виробляють у багатьох країнах.